КФУ. Карточка публикации. МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ

КАЗАНСКИЙ
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

RUS

- EN
- 中文
- ES

МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ

Форма представления

Статьи в российских журналах и сборниках

Год публикации

2006

Язык

русский

Авторы, сотрудники КФУ

Валидов Шамиль Завдатович, автор

Наумова Римма Павловна, автор

Библиографическое описание на языке оригинала

МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ Шурхно Р.А., Валидов Ш.З., Боронин А.М., Наумова Р.П. Прикладная биохимия и микробиология. 2006. Т. 42. № 2. С. 229-235.

Аннотация

Моделирование молочнокислого сбраживания соков бобовых растений осуществлено с целью сравнительной оценки эффективности предварительно селектированных штаммов молочнокислых бактерий как потенциальных компонентов стартовых культур. Соки бобовых растений - козлятника восточного, клевера лугового и люцерны посевной были подвергнуты молочнокислому сбраживанию в 27 вариантах опыта. Наиболее эффективными (скорость и масштаб ацидогенеза, соотношение молочной и уксусной кислот, динамика микрофлоры) для сбраживания сока козлятника явились местные штаммы - Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4 и коллекционный - Lactobacillus plantarum BS 933; для клеверного сока - Lactobacillus sp. RS 1, Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4, L. plantarum BS 933. Коррекция сбраживания сока люцерны с применением испытуемых штаммов молочнокислых бактерий оказалось неэффективной, что можно объяснить ее повышенной белковостью и низким уровнем

Ключевые слова

Lactobacillus, силосование, бобовые растения, филосфера

Название журнала

Прикладная биохимия и микробиология

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на эту карточку

https://repository.kpfu.ru/?p_id=94475

Полная запись метаданных

Поле DC	Значение	Язык
dc.contributor.author	Валидов Шамиль Завдатович	ru_RU
dc.contributor.author	Наумова Римма Павловна	ru_RU
dc.date.accessioned	2006-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.available	2006-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.issued	2006	ru_RU
dc.identifier.citation	МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ Шурхно Р.А., Валидов Ш.З., Боронин А.М., Наумова Р.П. Прикладная биохимия и микробиология. 2006. Т. 42. № 2. С. 229-235.	ru_RU
dc.identifier.uri	https://repository.kpfu.ru/?p_id=94475	ru_RU
dc.description.abstract	Прикладная биохимия и микробиология	ru_RU
dc.description.abstract	Моделирование молочнокислого сбраживания соков бобовых растений осуществлено с целью сравнительной оценки эффективности предварительно селектированных штаммов молочнокислых бактерий как потенциальных компонентов стартовых культур. Соки бобовых растений - козлятника восточного, клевера лугового и люцерны посевной были подвергнуты молочнокислому сбраживанию в 27 вариантах опыта. Наиболее эффективными (скорость и масштаб ацидогенеза, соотношение молочной и уксусной кислот, динамика микрофлоры) для сбраживания сока козлятника явились местные штаммы - Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4 и коллекционный - Lactobacillus plantarum BS 933; для клеверного сока - Lactobacillus sp. RS 1, Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4, L. plantarum BS 933. Коррекция сбраживания сока люцерны с применением испытуемых штаммов молочнокислых бактерий оказалось неэффективной, что можно объяснить ее повышенной белковостью и низким уровнем	ru_RU
dc.language.iso	ru	ru_RU
dc.subject	Lactobacillus	ru_RU
dc.subject	силосование	ru_RU
dc.subject	бобовые растения	ru_RU
dc.subject	филосфера	ru_RU
dc.title	МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ	ru_RU
dc.type	Статьи в российских журналах и сборниках	ru_RU