КФУ. Карточка публикации. Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле

КАЗАНСКИЙ
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

RUS

- EN
- 中文
- ES

ПРИНЦИПЫ МОДЕЛИРОВАНИЯ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРНОМ МАСЛЕ

Форма представления

Статьи в российских журналах и сборниках

Год публикации

2017

Язык

русский

Авторы, сотрудники КФУ

Гайсин Ирек Анасович, автор

Исрафилов Ирек Хуснемарданович, автор

Библиографическое описание на языке оригинала

Гайсин И.А. Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле / И.А. Гайсин, И.Х. Исрафилов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2017. - № 2-3 (356-357). - С. 82-85.

Аннотация

Рассмотрены подходы к моделированию теплофизических процессов жарки во фритюрном масле с целью стабильного повышения показателей качества продукции. Показано влияние влаги и ее форм на образование корочки в процессе жарки во фритюре. Сделан вывод, что для управления качеством продуктов питания требуется разработка математической модели процесса на основе теории, развитой для простых сред с памятью.

Ключевые слова

ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ, ФРИТЮРНЫЙ ЖИР, СТАБИЛИЗАЦИИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, ТЕПЛОВОЙ РЕЖИМ, ПЕРЕНОС ТЕПЛА, ПЕРЕНОС ВЕЩЕСТВА

Название журнала

ИЗВЕСТИЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на эту карточку

https://repository.kpfu.ru/?p_id=171524

Полная запись метаданных

Поле DC	Значение	Язык
dc.contributor.author	Гайсин Ирек Анасович	ru_RU
dc.contributor.author	Исрафилов Ирек Хуснемарданович	ru_RU
dc.date.accessioned	2017-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.available	2017-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.issued	2017	ru_RU
dc.identifier.citation	Гайсин И.А. Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле / И.А. Гайсин, И.Х. Исрафилов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2017. - № 2-3 (356-357). - С. 82-85.	ru_RU
dc.identifier.uri	https://repository.kpfu.ru/?p_id=171524	ru_RU
dc.description.abstract	ИЗВЕСТИЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ	ru_RU
dc.description.abstract	Рассмотрены подходы к моделированию теплофизических процессов жарки во фритюрном масле с целью стабильного повышения показателей качества продукции. Показано влияние влаги и ее форм на образование корочки в процессе жарки во фритюре. Сделан вывод, что для управления качеством продуктов питания требуется разработка математической модели процесса на основе теории, развитой для простых сред с памятью.	ru_RU
dc.language.iso	ru	ru_RU
dc.subject	ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ	ru_RU
dc.subject	ФРИТЮРНЫЙ ЖИР	ru_RU
dc.subject	СТАБИЛИЗАЦИИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА	ru_RU
dc.subject	ТЕПЛОВОЙ РЕЖИМ	ru_RU
dc.subject	ПЕРЕНОС ТЕПЛА	ru_RU
dc.subject	ПЕРЕНОС ВЕЩЕСТВА	ru_RU
dc.title	Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле	ru_RU
dc.type	Статьи в российских журналах и сборниках	ru_RU