KFU. Card publication. МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ

KAZAN
FEDERAL UNIVERSITY

- RUS
- 中文
- ES

МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ

Form of presentation

Articles in Russian journals and collections

Year of publication

2006

Язык

русский

Authors, employees of KFU

Validov Shamil Zavdatovich, author

Naumova Rimma Pavlovna, author

Bibliographic description in the original language

MODELIROVANIE MOLOChNOKISLOGO SBRAZhIVANIYa SOKOV BOBOVYKh RASTENIY Shurkhno R.A., Validov Sh.Z., Boronin A.M., Naumova R.P. Prikladnaya biokhimiya i mikrobiologiya. 2006. T. 42. № 2. S. 229-235.

Annotation

Моделирование молочнокислого сбраживания соков бобовых растений осуществлено с целью сравнительной оценки эффективности предварительно селектированных штаммов молочнокислых бактерий как потенциальных компонентов стартовых культур. Соки бобовых растений - козлятника восточного, клевера лугового и люцерны посевной были подвергнуты молочнокислому сбраживанию в 27 вариантах опыта. Наиболее эффективными (скорость и масштаб ацидогенеза, соотношение молочной и уксусной кислот, динамика микрофлоры) для сбраживания сока козлятника явились местные штаммы - Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4 и коллекционный - Lactobacillus plantarum BS 933; для клеверного сока - Lactobacillus sp. RS 1, Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4, L. plantarum BS 933. Коррекция сбраживания сока люцерны с применением испытуемых штаммов молочнокислых бактерий оказалось неэффективной, что можно объяснить ее повышенной белковостью и низким уровнем

Keywords

Lactobacillus, силосование, бобовые растения, филосфера

The name of the journal

Прикладная биохимия и микробиология

Please use this ID to quote from or refer to the card

https://repository.kpfu.ru/eng/?p_id=94475&p_lang=2

Full metadata record

Field DC	Value	Language
dc.contributor.author	Validov Shamil Zavdatovich	ru_RU
dc.contributor.author	Naumova Rimma Pavlovna	ru_RU
dc.date.accessioned	2006-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.available	2006-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.issued	2006	ru_RU
dc.identifier.citation	МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ Шурхно Р.А., Валидов Ш.З., Боронин А.М., Наумова Р.П. Прикладная биохимия и микробиология. 2006. Т. 42. № 2. С. 229-235.	ru_RU
dc.identifier.uri	https://repository.kpfu.ru/eng/?p_id=94475&p_lang=2	ru_RU
dc.description.abstract	Прикладная биохимия и микробиология	ru_RU
dc.description.abstract	Моделирование молочнокислого сбраживания соков бобовых растений осуществлено с целью сравнительной оценки эффективности предварительно селектированных штаммов молочнокислых бактерий как потенциальных компонентов стартовых культур. Соки бобовых растений - козлятника восточного, клевера лугового и люцерны посевной были подвергнуты молочнокислому сбраживанию в 27 вариантах опыта. Наиболее эффективными (скорость и масштаб ацидогенеза, соотношение молочной и уксусной кислот, динамика микрофлоры) для сбраживания сока козлятника явились местные штаммы - Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4 и коллекционный - Lactobacillus plantarum BS 933; для клеверного сока - Lactobacillus sp. RS 1, Lactobacillus sp. RS 2, Lactobacillus sp. RS 3, Lactobacillus sp. RS 4, L. plantarum BS 933. Коррекция сбраживания сока люцерны с применением испытуемых штаммов молочнокислых бактерий оказалось неэффективной, что можно объяснить ее повышенной белковостью и низким уровнем	ru_RU
dc.language.iso	ru	ru_RU
dc.subject	Lactobacillus	ru_RU
dc.subject	силосование	ru_RU
dc.subject	бобовые растения	ru_RU
dc.subject	филосфера	ru_RU
dc.title	МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ	ru_RU
dc.type	Articles in Russian journals and collections	ru_RU